14 decembrie 2011

Secretele sarmalelor romanesti

In apropierea sarbatorilor incepe sa se simta si febra sarmalelor. Mai ales daca tineti postul Craciunului, probabil ca deja visati la sarmale. Daca anul acesta ati decis sa va asumati riscul de a prepara chiar voi sarmalele, sau daca sunteti deja experti in devenire, sper ca acest articol sa va fie de folos si, cu ajutorul lui, sa descoperiti secretele sarmalelor perfecte.

Daca nu stiati, se pare ca sarmaua exista inca din Grecia antica, sub o forma asemanatoare cu cea romaneasca: orez si stafide invelite intr-o foaie de vita. Originile sarmalei sunt, in prezent, disputate de greci, albanezi, bulgari si, nu in ultimul rand, de croati si de turci.

De-a lungul timpului, acest fel de mancare a variat in functie de foile folosite, de umpluturi si de modul de preparare. Bulgarii isi prepara sarmalele nu doar cu carne de porc, de vita sau amestec, ci si cu carne de miel, capra, cu amestecuri de carnati, cu carne de rata sau de gasca. Grecii toarna iaurt deasupra sarmalelor si presara bucatele de unt si de rosii taiate cubulete, iar turcii le fac doar din carne de miel sau berbec, iar in compozitie adauga stafide. Termenul de "sarma" vine din limba turca si inseamna "rulat".

Desi poate ca toate sarmalele vi se par la fel, sa stiti ca reteta sarmalelor nu este identica in toate zonele tarii. Moldovenii le fac mici si indesate, ardelenii le fierb in bostan sau in oala de lut, iar muntenii le prepara cu verdeata. In orice varianta, ciolanul afumat, piperul boabe si sosul de tomate nu trebuie sa lipseasca din lista de ingrediente.

In mai multe sate din Cluj se pastreaza si acum traditia de a fierbe sarmalele in bostani. Ardelenilor nu le prea plac sarmalele servite cu mamaliga, ci cu paine de casa, coapta si ea pe frunze de varza.


In satele din Maramures, gospodinele respecta cu sfintenie cateva secrete pastrate din batrani atunci cand vine vorba de sarmalele de Craciun. Ele sunt facute in seara de 23 decembrie, se pun in oale de lut care sunt tinute la rece pana a doua zi, cand se pun la fiert la foc incet, pana spre seara. Pe langa carnea tocata de porc, varza murata, orez, cimbru si marar, se pun si ciuperci uscate.

Secretul sarmalutelor din Prahova sta in verdeturi. La compozitie se adauga marar din belsug, dar si patrunjel, insa mai putin. De altfel, se mai pune si carne tocata de porc si de vita, in proportii egale, mult cimbru si sare.

Preparatele "mici si indesate" facute la Suceava au ajuns vestite in toata tara. Invelisul care acopera umplutura este foarte important: se foloseste varza murata cu frunzele subtiri, pentru ca sarmalele sa poata fi rasucite mai usor. Legumele se calesc cu o lingura de pasta de tomate si o mana de verdeata.

Secretul principal al sarmalelor bucovinene este oala de lut in care sunt puse la fiert.



Pe fundul oalei se toarna ulei si apa, dupa care, deasupra, se aseaza cotoarele de varza, oasele de la costita afumata si cimbru. Sarmalele nu se aseaza una cate una in oala, ci pur si simplu se rastoarna in ea. Asta este un alt secret, pentru ca in felul acesta ele sunt mai rasfirate si poate patrunde apa peste tot.

Indiferent de tipul de reteta pe care veti decide sa o urmati, eu sper ca v-ati luat notite si v-ati inarmat cu multa rabdare la impaturit sarmale, iar acum puteti trece la treaba!

Sursa articol: www.adevarul.ro

Surse poze: www.madicuisine.ro
www.amazingromania.wordpress.com

Autor: Ioana Grigore 
 
Cititi si alte articole similare:

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu